隶属于山东省烟台市牟平区，是2001年1月由原观水镇与原埠西头镇建制合并而成。2002年该镇有行政村80个，总面积228平方公里，果园面积6万亩。1999年，观水镇荣获烟台市个体经济十大产业镇，2002年荣获烟台市农业产业化经营十佳专业化乡镇。2001年“观水”牌苹果被中国国际农业博览会评为名牌产品，远销全国十多个省市，并出口到东南亚和美国。水资源比较丰富，总蓄水量8万方，43个村安装了自来水，生活用水和工业用水充足。工业基础相对薄弱，主要是制板、塑料、制药、冶炼、矿石开采和加工、食品、果品冷藏等行业。